“先有漳鹽，后有漳縣?！?/p>

漳縣因鹽而立，因鹽而興

億萬年前的地殼運(yùn)動

在這里形成了較大范圍的巖鹽礦

從取食鹽泉到掘井熬鹽

從鹽商、鹽官到鹽廠、鹽票

漳鹽書寫漳縣歷史

古時的漳縣

鹽業(yè)興盛，鹽工眾多

鹽井鎮(zhèn)曾因鹽而成為隴上名鎮(zhèn)

六街五市，晝夜不息

南來北往的馬幫與商旅

運(yùn)來茶葉、布匹，帶走如雪似銀的鹽磚

公元759年，杜甫途經(jīng)此地

寫下“鹵中草木白，青者官鹽煙”的詩句

描繪的正是當(dāng)年千家萬戶熬鹽

青煙繚繞的壯觀景象

鹽井鎮(zhèn)的“漳鹽”

因其純度高、雜質(zhì)少而聞名西北

素有“天下鹽貴漳縣”的美譽(yù)

漳縣井鹽手工熬制技藝

2017年被列入甘肅省第四批省級非遺名錄

這門古老的技藝，俗稱“打鹽”

其核心全在于“熬”

古井邊

負(fù)責(zé)用轆轤從深井中汲取鹵水的工人

被稱為“絞手”

身強(qiáng)力壯的“抬手”

則負(fù)責(zé)將盛滿鹵水的大桶抬至鍋房

守在灶臺邊的“燒手”

手持長柄水瓢

不停攪動鍋中逐漸沸騰的鹵水

鹽花便在翻滾中開始凝結(jié)

火候的掌握最為微妙

先需大火猛攻，后要小火慢煨

將水分一點(diǎn)點(diǎn)蒸發(fā)，讓鹽的晶體穩(wěn)穩(wěn)析出

鹽成之后，還需定型

傳統(tǒng)產(chǎn)品主要有兩種

一種是不經(jīng)火焙、水分稍多的“結(jié)鹽”

又稱“鹽頭”

是本地人最常食用的上品

另一種則是倒入模具、用火焙干的“磚鹽”

因形似磚塊且便于長途運(yùn)輸

曾遠(yuǎn)銷周邊各地

最后專門的“字頭”師傅

會在成型的鹽磚上題字蓋印

這既是商標(biāo)

也如同畫家的落款

為尋常之物賦予了身份與品格

特別值得一提的是

“漳鹽”經(jīng)檢測

含有豐富的鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)

不僅是調(diào)味佳品

更具有特殊的保健價值

用漳鹽腌制的臘肉、制作的鹽焗雞等特色美食

都因這獨(dú)特的鹽味而別具風(fēng)味

時代向前

古法熬鹽的辛勞場景漸成記憶

但漳鹽的生命力卻在創(chuàng)新中不斷延展

走進(jìn)現(xiàn)代化工廠

全自動設(shè)備不間斷包裝成品鹽

再由巨大的機(jī)械手整齊碼放

通過技術(shù)攻關(guān)提升純度

漳鹽未來有望成為制造鈉離子電池的原材料

從調(diào)味臺走向科技前沿

甘肅漳鹽勝雪鹽業(yè)有限公司生產(chǎn)車間。新華社記者 劉克英 攝

更有匠人

從這一抹潔白中獲得了藝術(shù)靈感

以熬制、晾曬的彩鹽為顏料

以樹脂為粘合劑

讓鹽粒在畫板上定格成鹽畫

歷經(jīng)千年的鹽

擁有了全新的藝術(shù)生命

鹽畫。新華社記者 劉克英 攝

鹽，是百味之首

最是尋常，卻也最不可或缺

漳縣人年夜飯的廚房里

少了那一撮鹽

味道仿佛就缺了根基

它融于萬千滋味之中

不見其形

卻成就著一桌團(tuán)圓最踏實(shí)的底色

來源：甘肅發(fā)布綜合定西融媒、新華社等